生炒牛肉的做法如下：
將牛肉切成3毫米左右的薄片，用姜蔥水、生抽、蚝油、蛋清和澱粉水醃製10分鐘。
準備蔥、蒜和姜，蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成蒜蓉和薑絲。
調一個碗汁，加入鹽、白糖、黑胡椒、生抽、老抽、澱粉和水，拌勻備用。
燒熱鍋，加入適量油，先爆香蒜蓉和薑絲，再加入牛肉大火快速翻炒至變色。
牛肉炒至全部變白後，加入調好的碗汁，快速翻炒均勻，炒至八成熟即可。
同時預熱砂鍋，加入洋蔥絲和少許油，將炒好的牛肉放入砂鍋中。
撒上蔥花點綴，蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋入少許米酒，焗30秒後酒精揮發即可關火出鍋。
這種做法可以保證牛肉滑嫩，營養不流失，同時保持原汁原味。