要製作外酥里嫩的生炸排骨，需要經過以下步驟：
選材。選擇肉質嫩滑的肋排或脊骨部分，避免使用冷凍時間過長的排骨。
浸泡。將排骨在清水中浸泡30分鐘至1小時，去除血水和雜質。
清洗和瀝水。將排骨徹底清洗乾淨，並瀝乾水分。
醃製。用鹽、胡椒粉、料酒、生薑、蒜末、生抽等調料醃製排骨，至少醃製20至30分鐘，可用手輕輕按摩排骨，幫助調味料滲透。
準備粉漿。混合麵粉、澱粉、雞蛋、鹽和白鬍椒粉，調成糊狀。
裹粉。將醃製好的排骨均勻裹上粉漿。
炸制。熱油至170至180℃（油溫不宜過高，以免外皮焦糊，內部未熟）。分兩次炸排骨，第一次炸至金黃色後撈出，待油溫升高後再復炸一次，使排骨更加酥脆。
控制炸制時間。根據排骨的大小和厚度調整炸制時間，每塊排骨的炸制時間在3至5分鐘為宜。
瀝油和調味。炸好後放在紙巾上瀝油，去除多餘油脂，可根據喜好撒上辣椒麵、蔥花等調味料。
通過以上步驟，可以製作出外酥里嫩的生炸排骨。