製作生菜沙拉的生菜需要經過以下處理步驟：
清洗。先將生菜根部朝下，用力向砧板磕，以便輕鬆去掉生菜頭和根莖部，分離菜葉。將菜葉放入冷水中浸泡片刻，可沉澱泥沙，也可加入些食鹽或食醋起到一定的殺菌作用。注意不要損傷菜葉紋理。清洗完畢後可在冷水或冰水中繼續浸泡，以保持沙拉菜的輕脆口感。
瀝水和脫水。各種清洗乾淨的原料需要儘可能去除表面的水分。生菜表面的水分可以通過廚房紙巾擦乾或使用蔬菜脫水器/甩幹機裏，利用離心作用將所有的水分除去。
切割。生菜可以切成合適的段或根據需要的大小掰開。
此外，對於生食的沙拉菜，一定要注意保持好的衛生環境。操作人員的手部、相關器皿、刀具、揩布等都要清洗乾淨。不要只顧着去除沙拉菜中的細菌污染，而忽視了環境因素。