生菜發苦的原因如下：
品種差異。不同品種的生菜含有不同量的萵苣素，有些品種的萵苣素含量較高，因此口感較苦。此外，如果採收不及時，延長了生長期，生菜中的萵苣素含量相對較高，從而增加苦味。
環境因素。光照條件差會導致生菜中的甜味素含量減少，進而產生苦味。
土壤條件。如果土壤中重金屬含量較高，也會使生菜的口感變苦。
水分條件。生菜生長需要充足的水分。缺水會導致生菜產品小、葉苦。
施肥不當。生菜生長前期需要較多的氮肥，以及適當的磷肥和鉀肥。氮肥不足會導致生菜發苦。
存放時間過長。生菜存放時間過長會導致營養流失，可能滋生細菌，從而產生苦味。
以上這些因素共同影響著生菜的口感。了解這些原因有助於更好地種植和選擇生菜，以減少苦味的發生。