生醃是指將生的海鮮或河鮮食材，如螃蟹、蝦、貝類等，清洗處理後，加入白酒、豉油、蔥薑蒜、辣椒、魚露等調料醃製而成，醃好後不再進一步加工，直接生食，追求食材的原汁原味。
生醃在潮汕地區最爲出名，儘管生醃海鮮口感鮮嫩，但是食用生醃有很大的風險，因爲生食中可能攜帶寄生蟲或寄生蟲卵，以及致病菌，如副溶血性弧菌等，食用後可能引起腸胃不適，甚至出現腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重的情況下可能危及生命。因此，在食用生醃時，應儘量選擇可信度高的大超市購買，並在食用前進行冷凍處理，以助滅殺寄生蟲，確保食用安全。
此外，生醃的源起可以追溯到北宋時期流行的“洗手蟹”，這是最早見於史載的生醃食品。