生醃茄子是一種傳統的醃製食品，其製作方法如下：
準備茄子。選擇圓茄子或長茄子，洗淨後去頭去尾，切成約一厘米厚的薄片，再切成小丁。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少許鹽和清水浸泡三到五分鐘，以防止氧化變黑。同時，準備線椒、小米辣、大蒜和生薑，清洗乾淨後控乾水分，切成小圈或剁碎。
蒸製茄子。將泡好的茄丁放入蒸鍋中，大火蒸五六分鐘。蒸好後晾涼，用紗布擠出水分。
晾曬和調味。晾曬茄子一兩個小時，使其口感更佳，更容易儲存。曬好後，將茄子放入無油無水的盆中，加入青紅椒、蒜末、薑末、鹽、白糖、生抽和醬油，攪拌均勻。
儲存。準備兩個乾淨的玻璃罐子，開大火蒸五分鐘左右進行殺菌，然後放入醃好的茄子，蓋上蓋子密封，放入冰櫃冷藏儲存。
生醃茄子可以存放一段時間，吃的時候取出適量，根據個人口味加入香油、香醋、辣椒油等調味料。