「生醃」是一種特殊的食品處理方式，主要是將新鮮的海鮮或河鮮，如螃蟹、蝦、貝類等，清洗處理後，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調料進行醃製。這種食品處理方式在潮汕地區和江浙一帶尤為常見，製成的生醃海鮮和醉蟹等是當地的美食代表。生醃的食材在醃製前應徹底清洗，並可能需要進行一些初步的處理，如開殼去腮、切開、抽取蝦線等。醃製過程中，會加入各種調料，如檸檬片、小米辣、大蒜、生薑、香菜和蔥花等，以及味極鮮、魚露、白糖、白醋、蚝油、香油、紅油、芥末等，這些調料按照一定比例調配，以保持海鮮的原汁原味並增添風味。
儘管生醃食品具有獨特的美味，但食用安全是一個重要問題。生醃食品中可能存在的寄生蟲和細菌（如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒、A肝病毒、異尖線蟲等）會對人體健康構成威脅。這些病原體可能通過不充分的烹飪過程進入人體，導致食物中毒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能引起敗血症或休克。
因此，儘管生醃食品具有獨特的風味和美味，但為了健康安全考慮，建議謹慎食用或避免生食海鮮。如果選擇食用，應確保海鮮來源的安全可靠，並儘量在家中自行烹飪處理，以確保食品安全。