生雞蛋和熟雞蛋之間存在幾個主要區別：
蛋清和蛋黃的質地。生雞蛋的蛋清和蛋黃是液體，而熟雞蛋的蛋清和蛋黃是固體。
旋轉。生雞蛋的蛋清和蛋黃較爲粘稠，不易於在旋轉中一起移動，而熟雞蛋的蛋清和蛋黃是固體，可以更容易地一起旋轉。
生物利用度。人體對熟雞蛋的蛋白質吸收率高達90~94%，而生雞蛋的蛋白質吸收率較低，大約50%左右。
營養損失和安全性。烹飪過程中會導致某些營養成分的損失，如維生素B7和B5，以及抗氧化物質的損失，但煮熟過程可以殺死細菌，如沙門氏菌，降低食源性疾病的風險。
感官特性。生雞蛋具有透明度和易碎性，而熟雞蛋不透光且不易碎。
營養吸收和消化。煮熟的雞蛋更易於人體消化和吸收，因爲烹飪過程破壞了抗營養因素（如抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶），使營養素更容易被吸收。