煎牛排時，可以使用多種不同的烹飪用具和油脂，具體選擇取決於個人口味和烹飪偏好。常見的烹飪工具有生鐵平底鍋，它能夠吸收水分和油脂，使煎出的牛排不易油膩，風味良好。此外，精煉橄欖油、牛油、一級玉米油都可以用於煎牛排。
在油脂的選擇上，應避免使用煙點低於200℃的油脂，如初榨橄欖油或黃油，因為煎牛排需要保持高溫。黃油因其香濃味道可能會掩蓋牛排的原味，不適合所有食客。如果喜歡更濃郁的風味，可以在牛排出鍋前或快出鍋時，加入黃油塊融化後澆淋在牛排上。
總的來說，煎牛排的關鍵在於選擇適合高溫烹飪的油脂，並使用能夠均勻加熱的烹飪工具，以確保牛排的口感和風味。