用白酒自製醋的方法主要包括以下幾個步驟：
準備材料。首先需要準備一些大米（約100克）、適量的高度白酒、白糖（約20克）和開水。
清洗大米。將大米放入碗中，加入適量的清水，淘洗一遍，以去除表面的灰塵和雜質。淘洗乾淨後，用濾網濾掉水分，將大米瀝乾後放入盤中備用。
炒制大米。將鍋燒熱，然後轉中火，將大米放入鍋中炒乾水分。這個過程可能需要10分鐘左右，需要不斷翻動以防糊鍋。當大米顏色變為焦黃色時即可出鍋，放入盤中晾涼。
準備涼白開水。將開水倒入乾淨的碗中，讓其自然冷卻，以減少細菌。
準備容器。確保容器乾燥、無油，然後倒入少量白酒，搖晃容器使內壁濕潤，之後將白酒倒出。
發酵。將炒好的大米放入準備好的容器中，加入涼白開水（不要完全倒滿，留有一定空隙），然後加入白糖，攪拌均勻至白糖溶解。最後密封容器，放在陰涼通風的地方進行發酵。
成熟。根據溫度不同，發酵時間大約為15至30天，期間醋會逐漸產生酸味。時間越長，酸度越高。
注意，在整個過程中，保持衛生非常重要，使用的容器和工具都應清潔無油。此外，如果想要製作老醋，可以使用紅糖代替白糖。