蒸是一種常見的烹飪方法，主要用於烹飪食材，如肉類、海鮮、蔬菜、豆製品等。這種方法可以保持食材的原味，同時使營養得到很好的保留。蒸食物時，通常使用蒸鍋或竹蒸籠，關鍵在於控制好火候和時間。
蒸食物的方法包括：
清蒸。將食材直接放入蒸鍋中，用蒸汽加熱至熟。適用於肉類、魚類、蔬菜等。
酒蒸。將食材與液體輔料（如酒）一起蒸製，可以增加食材的風味。適用於某些肉類或海鮮。
間接蒸法。在密閉條件下隔水蒸煮，適用於對溫度控制要求較高的食材。
蒸食物時應注意的幾點：
將食材洗淨並大小分開，對於質地堅硬或含糖類較多的食材，可先用水浸潤。
根據食材的不同，選擇合適的蒸製時間和火候。
蒸製過程中，一般先用武火，待「圓氣」後改為文火，保持鍋內有足夠的蒸汽。
對於長時間蒸製的食材，應不斷添加開水，防止水煮乾影響食物質量。
具體的蒸製食譜示例包括豆腐蒸蝦、剁椒蒸花蛤、蝦仁蒸蛋和肉末蒸豆腐等。這些食譜展示了如何通過蒸製不同食材來製作美味佳餚。