番茄是一種營養豐富的食物，具有顯著的抗氧化作用。番茄中含有的主要抗氧化營養素是番茄紅素，其抗氧化能力極強，是維生素E的100倍。番茄紅素可以中和人體內的自由基，減少氧化應激，從而幫助預防心血管疾病、癌症，並有助於皮膚保養和抗衰老。
除了番茄紅素，番茄中還含有維生素C和其他抗氧化營養素，這些成分共同增強了番茄的抗氧化效果。維生素C有助於減少皮膚表面的自由基形成，能夠美白和光滑皮膚，同時對心腦血管健康也有益。
為了更好地吸收番茄中的抗氧化營養素，建議將番茄與含有脂肪的食物一起食用，因為脂肪有助於提高番茄紅素的吸收率。此外，烹飪過程中製成的番茄醬可以充分釋放番茄紅素，增強其抗氧化效果。