番薯澱粉是什麼

由番薯加工製成的粉末

番薯澱粉，也被稱為紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉或山芋澱粉，是由番薯加工製成的粉末。

番薯澱粉通常呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種類型。其特點是具有較強的吸水能力，但糊化後的黏度難以控制，因此一般不用於勾芡。番薯澱粉的粘性較差，無光澤，顏色通常為暗紅帶黑。由於其脆度較大，番薯澱粉適合用於掛糊，而不是製作點心或用於勾芡。此外，番薯澱粉也適用於炸制某些食材。