醃製疙瘩鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選用新鮮的芥菜疙瘩，將其在清水中浸泡並清洗乾淨，然後用鋼絲球擦洗，削去根部的根須和莖蒂。
將芥菜疙瘩用擦絲器擦成稍粗的絲，或者用刀切成絲。
在芥菜絲中加入適量的鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，使部分水分滲出，注意醃製時間不宜過長，以免味道過鹹。
在醃製的同時，準備調料，如大蔥切條、大蒜切末。另外，準備辣椒片、辣椒粉和芝痲放在小盆中。
鍋中加熱油，下蔥條炸制蔥油，小火炸至金黃微焦後撈出蔥條。
將熱蔥油分次淋入裝有辣椒等調料的小盆中，一邊淋油一邊攪拌，使辣椒釋放香味。
醃製好的芥菜絲撈出，放入紗布中包裹，擠出多餘水分。
將擠乾水分的芥菜絲放回盆中，加入白醋、白糖、味素和蒜末，以及炸好的辣椒油。
戴上手套，將芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
這樣，一盤美味的疙瘩鹹菜就製作完成了。需要注意的是，在整個過程中要控制好鹽分和調味料的比例，以及醃製時間，以確保鹹菜的口感和風味。