痲油和香油的主要區別在於它們的製作工藝、顏色、氣味以及用途。
製作工藝：
香油通常是從芝痲中提煉出來的，可以通過小磨香油的方法，即用小石磨研磨、水代法生產製取，或者通過機制香油的方法，即用芝痲為原料，通過特定的工藝，用機榨製取。
芝痲油的製作方法則更為多樣，包括壓榨法、浸出法或其他方法。
顏色：
小磨出來的香油顏色一般呈棕紅色，而機制加工過程中溫度高達245攝氏度，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。
芝痲油的顏色通常呈淺黃色或金黃色，顏色較清透。
氣味：
普通芝痲油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油的香氣濃郁、醇厚。
芝痲油具有純正的芝痲香味，清香怡人。
香油除了芝痲香味，還可能添加其他香料，如花椒、八角、桂皮等，使其具有更濃郁的香氣。
用途：
芝痲油，也被稱為痲油，主要是用來做調味料，適用於涼拌菜、麵食、糕點等，也可用於炒菜、煲湯。
香油則主要用於提味，常用於涼拌菜、滷味、湯羹等。
需要注意的是，隨著時間的推移和地域的不同，痲油和香油的定義可能有所變化。例如，在長江以南的許多地區，香油指的是炸過或浸泡過花椒的芝痲油，而其他地區的芝痲油則統稱為香油。