痲油雞變苦的原因主要有以下幾點：
在制油過程中，芝痲焙炒過度，導致痲油產生苦味。
炒制過程中，火候過大導致花椒或薑母糊掉，從而產生苦味。
痲油不耐高溫，長時間高溫烹飪會使其變苦。
使用的痲油品質不佳，可能是碳化焦苦的痲油。
因此，為了減少苦味，可以採取一些措施，例如在烹飪過程中控制火候，避免過度炒制；使用沙拉油替代痲油煸炒薑母，以減少苦味；或者在臨起鍋前加鹽，但要注意，如果痲油已經很苦，加鹽可能會使苦味更加明顯。
痲油雞變苦的原因主要有以下幾點：
在制油過程中，芝痲焙炒過度，導致痲油產生苦味。
炒制過程中，火候過大導致花椒或薑母糊掉，從而產生苦味。
痲油不耐高溫，長時間高溫烹飪會使其變苦。
使用的痲油品質不佳，可能是碳化焦苦的痲油。
因此，為了減少苦味，可以採取一些措施，例如在烹飪過程中控制火候，避免過度炒制；使用沙拉油替代痲油煸炒薑母，以減少苦味；或者在臨起鍋前加鹽，但要注意，如果痲油已經很苦，加鹽可能會使苦味更加明顯。