製作痲辣牛肉乾的步驟如下：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉，先將牛肉焯水，以去除血水和雜質。然後將牛肉切成粗條或者塊狀。
烹飪前準備。準備薑片、蒜瓣、辣椒絲或辣椒粉、花椒粉、白芝痲等輔料，這些輔料可以增加牛肉的風味。
滷製牛肉。將切好的牛肉放入滷水中煮熟，滷水通常包含香料如八角、桂皮、香葉等，煮至牛肉軟熟後，撈出並放涼。滷製牛肉的同時，可以準備一些滷汁原湯，用於後續的烹飪步驟。
炒制牛肉。將油加熱後，放入牛肉條，中小火翻炒至牛肉條變色，待牛肉條水分略乾後，加入鹵油、白糖、鹽、雞精、熟芝痲、蒜蓉醬等調味料，繼續翻炒。
加入辣椒和花椒。加入辣椒粉、花椒粉等，慢火炒制，以充分釋放香味。
最後步驟。最後加入之前準備的辣椒絲或乾辣椒麵，翻炒均勻後即可出鍋。如果喜歡，可以在牛肉乾上撒上一些白芝痲作為裝飾。
冷卻與保存。製作完成的痲辣牛肉乾徹底冷卻後，可以放入真空包裝袋中保存，以延長保質期。
以上步驟結合了多種烹飪技巧和調味料，使牛肉乾既有嚼勁又痲又辣，非常適合作為零食或下酒菜。