痲辣牛肝是一道美味的菜餚，製作方法如下：
牛肝處理。將牛肝放入清水中浸泡3至5小時，以泡去血水，清洗乾淨後，切成大薄片，可用料酒、鹽、胡椒粉和澱粉醃製20分鐘至1小時。
準備配菜。洋蔥、胡蘿蔔、青椒和紅椒切片，生薑和大蒜切絲或末。
烹飪過程。熱鍋冷油，油熱後加入姜蒜爆香，然後加入牛肝片，大火快速翻炒，待牛肝變色後，加入配菜繼續翻炒。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、鹽等調味料，最後可加入少許白醋提味。
勾芡和出鍋。可加入澱粉水勾芡，最後撒上蒜末，出鍋前也可加入花椒油增加風味。
這道菜口感香嫩，味道爽辣，非常適合作為下酒菜。在烹飪時，建議使用大火快速炒制，以保持牛肝的嫩滑，同時注意火候，避免炒糊。