製作又滑又嫩的瘦肉丸子，需要注意選材、調味、攪拌技巧和烹飪方法。以下是詳細的步驟：
選材。選擇三分肥七分瘦的肉，肥瘦比例約爲7:3，去除肉皮和筋膜，然後將肉切成小塊。
製作肉餡。將切好的肉放入絞肉機或用刀手工剁成肉末，肉餡準備好後，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋和蔥姜水，順着一箇方向攪拌至肉餡粘稠並有拉絲狀態。
加入澱粉。分次加入澱粉，繼續攪拌至肉餡變白且非常粘稠。
擠丸子。在鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，水開後擠入丸子，丸子表面定型後開大火煮開。
調味和烹飪。加入雞精、食鹽、胡椒粉和青菜，攪拌均勻，然後加入香油增香。
在整個過程中，重要的是順着一箇方向攪拌肉餡，這樣做可以使肉丸更加緊實和有彈性，另外，加入蔥姜水可以幫助去腥增香。