製作瘦肉皮蛋粥的步驟如下：
準備材料。準備大米、皮蛋、新鮮瘦肉、菜葉、小蔥、生薑等。
清洗大米。將大米清洗乾淨後，控幹水分。將大米浸泡在清水中約10分鐘。
處理皮蛋和瘦肉。將皮蛋切成小塊或長條。將瘦肉切成薄片，然後切成細絲，醃製瘦肉，加入食鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和食用油，抓拌均勻後醃製20分鐘。生薑切成薑絲，小蔥切成蔥花。
煮粥。在砂鍋中加入清水，水燒開後放入大米，水米比例約爲10:1，用勺子攪拌避免粘鍋，煮至米粥香濃可口。
加入皮蛋和薑絲。將皮蛋和薑絲加入粥中，攪拌均勻，繼續煮5分鐘。
加入肉絲和青菜。將醃製好的肉絲加入粥中，用勺子攪動，待肉絲變色後，加入青菜葉和蔥花，再煮片刻。
調味。根據口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。
完成。攪拌均勻後即可享用。