發酵是什麼意思

生物化學反應

發酵是一種生物化學反應，通常指在適宜的條件下，利用微生物的代謝活動，將原料轉化爲所需產物的過程。

這個過程可以包括微生物菌體本身的生長，或者產生直接的代謝產物或次級代謝產物。發酵過程可以在有氧或無氧的條件下進行，例如酵母菌或乳酸菌的無氧呼吸就是發酵的一種形式。

發酵技術廣泛應用於食品工業、生物工程和化學工業中，例如啤酒、白酒、麪包、泡菜等都是通過發酵生產的產品。此外，發酵也是生物工程的一箇基本過程，稱爲發酵工程。對於發酵的機理及其過程控制的研究仍在繼續。