白切牛肉的做法：
選擇牛肉。最好選用牛的前腿肉，因為這部分的肉肥瘦相間，煮熟後既不柴也不散。
準備調料。蔥、姜各一顆，八角、桂皮、花椒、白鬍椒、白芷、香葉等。
煮牛肉。先將牛肉放入鍋中，加水和蔥姜。加入少許料酒，待水開後去除浮沫。然後加入備好的調料，蓋上鍋蓋，小火燜煮約70分鐘。
制蘸料。生薑去皮剁碎放入蘸碟中。同樣方法處理大蔥和蒜末，加入香菜末和小米椒圈。加入蒸魚豉油、紅醋、小磨香油、生抽和辣椒油，再調入少許花椒油。
切片擺盤。牛肉煮至軟爛後，涼透切片，整齊擺放在盤中，搭配蘸料食用。
白切牛肉的烹飪關鍵在於牛肉的選擇和調料的搭配，以及蘸料的製作。