白切羊肉的製作過程如下：
選材。選擇優質的羊肉，如羊腿或羊肩部位，這些部位的肉質細膩且口感滑嫩。
浸泡。將羊肉放入清水中浸泡，以去除血水和減少羊肉的羶味，這一步驟對於使羊肉顏色發白非常重要。
焯水。將羊肉在冷水中焯水5分鐘，加入蔥、姜、料酒去腥味，然後撈出並沖洗乾淨。
煮制。將羊肉放入足夠量的清水中，加入薑片、蔥段、香料（如花椒、八角、小茴香等），大火煮沸後撇去浮沫，轉小火慢燉，燉煮時間約1到2小時，直到羊肉變得酥爛。
調味。在煮羊肉的同時，可以準備蘸料，如蒜末、大蔥末、甜醬、海鮮醬等，加入調味料（如鹽、生抽、白糖等），調成濃稠的醬汁。
冷卻與切片。煮好的羊肉撈出後，讓其自然冷卻，然後放入保鮮膜中包裹，壓緊實後放入冰箱冷藏定型，一般需要冷藏一夜或數小時。
切片與裝盤。冷藏後的羊肉取出，切成薄片，擺盤，可搭配蔥、蒜等調料一起食用，再配以準備好的蘸料。
根據個人口味，可以在煮羊肉時加入不同的香料和調味料，如枸杞、酒等，增加風味。此外，切羊肉時要將肉纖維切段，以便更好地吸收調味料。