白切雞是一道經典的傳統菜餚，以其獨特的烹飪方法和風味而聞名。製作白切雞的步驟如下：
選擇一隻約3斤重的雞（如三黃雞或土雞），處理乾淨，包括去除內臟和絨毛。
將雞腳折斷並塞入雞腹內，確保雞身乾淨。
準備一鍋水，加入蔥段、薑片、少量料酒、鹽和黃梔子（爲增加色澤），水燒開後，提起雞頭，將整隻雞放入水中燙5秒，然後撈出瀝水。
重複步驟3，共進行3次，以使雞受熱均勻。
將雞完全放入水中，加入雞胗和雞肝，轉最小火煮5分鐘，然後關火，利用水的餘溫燜20分鐘。
利用這段時間，準備蘸料，如薑蓉、蔥花、花生油、生抽和白糖混合而成的醬料。
雞煮熟後，撈出放入冰水中迅速冷卻，再放入預先準備的冰塊中，這一步驟可使雞皮更加緊緻和脆口。
冷卻後，取出雞肉，控幹水分，切成小塊擺盤。
這樣一道美味的白切雞就完成了，可以搭配準備好的蘸料食用，享受其獨特的風味。