製作嫩滑的白斬雞，可以按照以下步驟進行：
處理整雞。首先將雞清洗乾淨，去除內臟和血水，然後剁下雙腳，或者將腳關節折斷後塞進肚子裏。
燙雞。在鍋中加入足量清水，水開後，握住雞頭，將雞身浸入水中燙8秒，提出後倒出肚內水分，再次浸入水中，重複3次。
煮雞。在鍋中加入蔥段、薑片以及少許食鹽，將燙過的雞放入水中，轉小火保持水溫不沸騰，煮15分鐘，煮的過程中需去除浮沫。
降溫處理。煮好後，將雞放入冰水中降溫，這一步可使雞皮收縮，增加口感。
切雞。降溫後的雞體表面抹上少許花生油，然後切塊裝盤。
調味。製作蔥姜蘸料或其他口味的蘸料，如加入蒜末、小米椒、香菜等，調配個人喜好的口味。
需要注意的是，煮雞的時間應根據雞的大小和老嫩程度適當調整，以確保雞肉熟透但不過熟，另外，煮雞時不是所有雞都燜20分鐘，要根據雞的大小和老嫩適當調整時間。