白果芋泥的做法如下：
白果去殼後，需要浸泡兩天以上，以去除苦澀味。蒸熟的白果先醃製白糖，再上鍋蒸，這樣吃起來口感不會很硬，又有韌勁。可以加入切碎的柑皮一起醃製，增加風味。
芋頭去皮洗淨，切成塊狀，放入蒸鍋中，隔水清蒸20分鐘。蒸熟後趁熱將其搗成泥狀。
燒熱油，放入白果以中火炸至皮變黃，撈出後趁熱加入白糖拌勻。再燒熱油，放入白果拌炒，加入清水煮沸後盛起待用。
燒熱油，倒入芋泥拌炒，加入白糖，以小火炒至白糖溶化。然後倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。
開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，即可出鍋。
這種做法可以使芋泥和白果的口感更加融合，既有芋泥的細膩，又有白果的韌勁和風味。