白汁元菜是一道傳統的江蘇蘇州名菜。這道菜的特色在於其主料是甲魚，通常選用春季菜花盛開時節的甲魚，這種甲魚也被稱為「菜花甲魚」，肉質鮮美，營養豐富。除了甲魚，這道菜還搭配了山藥、春筍、香菇等輔料，這些食材與甲魚相輔相成，共同烹製出一道口味鹹中帶甜、肉質酥爛、膠汁滋厚的佳餚。
製作白汁元菜時，首先將甲魚清洗乾淨，斬成塊狀，然後與豬肥膘肉一起烹煮。在烹煮過程中，會加入紹酒、蔥、姜、冰糖等調料，以及豬肉白湯，經過長時間的燒煮，使甲魚肉變得酥爛，湯汁收稠，呈現出獨特的膠質感。這道菜不僅味道鮮美，而且具有一定的滋補功效，適合作為食補佳餚。
在製作過程中，需要注意甲魚的份量應在750克左右，以確保肉質最佳。同時，燙洗甲魚的水溫不宜過高，以免裙邊蜷縮。此外，這道菜屬於火功菜，需要掌握好火候，並在烹煮過程中使用鍋墊以襯托甲魚塊。
綜上所述，白汁元菜是一道集美味與營養於一身的地方傳統名菜，深受蘇州及周邊地區人民的喜愛，也是蘇州飲食文化中的一個重要組成部分。