白灼是什麼

一種源自粵菜的烹飪技法

“白灼”是一種源自粵菜的烹飪技法，其核心在於使用煮滾的水或高湯將食材迅速燙熟。

這種烹飪方法旨在保持食材的原汁原味，最大限度地保留食材本身的鮮味和口感，常用於海鮮和蔬菜等食材，如蝦、螃蟹、貝類和菜遠等。通過這種技法，粵菜追求的是清淡、鮮美、脆嫩和爽滑的口感，它不僅僅是用清水煮食材那麼簡單，還包括了對火候的精確掌握和後續的調味。