炸扣肉是一道美味的菜餚，製作過程如下：
選擇優質的五花肉，將其清洗乾淨。
將五花肉切成合適的大小，大約煮20分鐘，確保肉煮熟透。
煮好後，讓肉自然冷卻，使用松肉針或牙籤在肉皮上均勻地紮上小孔，這有助於肉更好地吸收調味料，並在炸制時受熱更均勻。
在肉皮上撒上一層鹽，塗抹均勻，然後撒上白醋，這可以使炸出來的肉皮更加彭松酥脆。
將油加熱至中溫，肉皮朝下放入油鍋中炸。先炸約10秒，然後翻面繼續炸約2分鐘。
炸好後，將肉撈出並放入涼水中浸泡半小時，以形成虎皮效果。
將泡好的肉切成約1厘米厚的片，準備好調料汁（例如生抽、蚝油、南乳、白糖和白醋的混合物）。
熱鍋下油，炒香薑末和蒜末，加入提前調好的料汁，然後放入切好的扣肉翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上料汁。
將肉夾出裝入碗中，皮朝下放置。最後放入高壓鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
壓好的扣肉取出後，將多餘的料汁倒出，再蓋上一個盤子把肉倒扣過來，把湯汁淋在上面即可享用。
這是一種常見的扣肉製作方法，可以根據個人口味調整步驟和調料。