白色蔬菜是指顏色呈白色的蔬菜，這類蔬菜不僅在視覺上給人以清新、乾淨的感覺，而且在營養學上也有其獨特的價值。常見的白色蔬菜包括：
白蘿蔔。它具有滋陰潤肺的功效，有助於消化吸收和代謝。
秋梨。它具有止咳化痰、清熱生津的功效，適合長期吸菸的人食用。
荸薺。它含有大量的維生素和纖維，有助於潤肺。
蓮藕。它適合秋天食用，具有滋補作用，可以補充鐵和維生素。
山藥。它適合秋天食用，可以補充身體所需的各種營養，有去秋燥潤肺的好處。
菱角。它可以直接食用，也可以用來煮湯和炒菜，含有多種維生素、鈣、鐵等。
茭白。它適合秋天食用，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔等營養成分。
百合。它適合秋天食用，具有潤肺養顏的好處。
銀耳。它適合秋天食用，可以煮粥或炒菜。
此外，還有白菜、花菜、竹筍、金針菇、土豆、藕、茭白、百合、銀耳、馬蹄、金針菇等。這些蔬菜不僅顏色爲白色，而且在營養成分上各有特點，如富含膳食纖維、鉀、鎂和維生素等，對人體的健康有着積極的影響。