醃製白花菜的方法如下：
準備白花菜。購買後，先抖去表面的泥土和腐葉，用清水徹底沖洗乾淨。注意清洗時不要用力過猛，以免損傷嫩葉。洗淨後，將白花菜瀝乾水分，放在陰涼通風的地方吹乾，避免暴曬。
切菜。將白花菜切成一公分以內的菜末或細絲。切好後，用盆接住切好的白花菜。
撒鹽醃製。在切好的白花菜中加入適量的鹽，鹽和菜的比例一般為15:1。輕輕攪拌，使鹽均勻分布，但不要用力揉搓，以免損傷菜葉。
自然醃出水分。將拌好鹽的白花菜放置15分鐘，讓其自然醃出水分。
裝瓶。將醃製好的白花菜裝入事先準備的乾淨玻璃瓶中。如果還有剩餘的醃汁，也一併加入瓶中，保持白花菜始終浸泡在液體中。
密封保存。瓶口用保鮮膜和金屬瓶蓋隔離，確保密封。將瓶子放在陰涼處或沉入水中保存，避免長時間與空氣接觸，這樣可以保持白花菜的顏色和口感。
以上步驟完成後，白花菜可以存放一年左右。食用時，從瓶中取出適量，儘量一瓶一盤，避免多次打開導致氧化變色。在食用前，檢查瓶子是否密封完好，並根據個人口味調整食用方式。