醃製白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將白菜切塊或絲，撒上適量的鹽，醃製四個小時，然後擠出水分。將切好的薑絲、小紅辣椒段、適量白糖和醋調勻後放入白菜中，再次醃製四個小時。
晾曬醃製法。先將白菜清洗乾淨，然後晾曬兩天，曬至白菜變蔫。切好蒜末、薑末，與辣椒麵一起放入醃製容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻後放入白菜絲，醃製半小時後裝入無油無水的玻璃瓶中，密封醃製一個星期。
酸甜泡菜法。將白菜切成合適大小的塊狀，用鹽均勻覆蓋後靜置約30分鐘至1小時。沖洗乾淨後，混合適量的白砂糖、辣椒粉、大蒜和薑末，攪拌均勻後放入乾淨的密封容器中，讓白菜塊浸泡在醃製液中，靜置過夜或1-2天。
酸辣圓白菜法。將圓白菜切成細絲，用沸水燙後晾涼，擠去水分。混入調好的醃料（如辣椒、蔥、姜、蒜等），加入醋和白糖，拌勻即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整。嘗試多種方法後，選擇最適合自己口味的方式醃製白菜。