醃製白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將白菜切塊或絲，每層撒上鹽，醃製約4小時，之後擠出水分，可加入薑絲、小紅辣椒段、適量白糖和醋調味，再將調味汁與白菜拌勻，醃製4小時。
晾曬醃製法。將白菜清洗後晾曬兩天，切絲放入盆中，按比例加鹽揉搓均勻，加入辣椒麵、蒜末、薑末，揉搓均勻後醃製半小時，裝入無油無水的玻璃瓶中，可保存一周。
小蘇打清洗法。將白菜泡在小蘇打水中5分鐘以去除農藥殘留，控乾水分後用鹽處理，加入洋蔥絲、姜蒜末、小米椒、青線椒等調味料，撕成條後與蘋果、梨一起拌勻，醃製。
辣白菜法。白菜洗淨切瓣，均勻撒鹽醃一夜，去除多餘水分後，用糯米糊、蘋果、梨、洋蔥、姜、蒜等製成的糊狀物塗抹在白菜上，密封發酵後食用。
簡易醃製法。白菜切絲或塊，撒上鹽醃製一小時以上，擠乾水分後加入溫開水清洗以延長保存時間，之後加入調味料如鹽、白糖、花椒粉、辣椒麵、白米醋等，攪拌均勻即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇合適的醃製方法。