製作白菜泡菜的方法如下：
準備白菜。首先，將白菜的外層老葉去掉，對半切開，洗淨後，用鹽殺水。一整袋鹽（約400克）撒在白菜上，切口朝上，碼放整齊，以保證鹽分布均勻。使用重物壓實，保持這個狀態四個小時，期間每隔兩小時翻轉一次白菜，使其均勻出水。
調味。殺水後的白菜應呈現半透明且軟化的狀態。將白菜的水分瀝乾，並稱重，以便後續的調料配比。接著準備辣椒粉、蒜末、薑末、白糖、蚝油、蝦醬等調料。將兩種辣椒（如皺皮椒或秦椒）和調料混合，加入糯米糊中繼續攪拌。
加入其他配料。加入三香粉（紫蘇、芝痲、花生碎），以及蘋果和梨末。這些配料可以增加泡菜的香氣和口感。
刷醬和發酵。將調好的泡菜醬放涼後均勻刷在白菜上，然後將白菜刀口朝上整齊地放入盆中，倒入剩餘的醬汁讓其自然發酵。發酵時間越長，乳酸菌生成越多，泡菜口感更佳。
密封儲存。將拌好的泡菜放入密閉容器中，如乾淨的玻璃罐，然後在冰櫃中至少儲存一星期。泡菜的口感和味道會隨著時間的推移而變化。
請注意，在製作過程中使用的工具和容器都應保持無油狀態，以避免影響泡菜的品質和保存時間。