白菜燉牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片或小塊，如果使用整塊牛肉，需提前將其切片或切丁。
準備白菜。將白菜洗淨，切成小段或片。
烹飪準備。準備蔥、姜、蒜末，根據個人口味可加入乾辣椒、小米辣等調料。
炒制。鍋中加油熱後，放入蔥姜蒜等調料炒香。加入牛肉翻炒，可加入生抽、老抽、蚝油等調味料上色和調味。
加入白菜。將白菜加入鍋中與牛肉一起翻炒。
加水和調味。加入適量清水或高湯，加入鹽、雞精、糖等調味料調味。
燉煮。蓋上鍋蓋，燉煮至白菜變軟，牛肉熟透，根據需要可調整燉煮時間。
出鍋。燉煮完成後，檢查味道是否合適，然後盛出即可享用。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和步驟。例如，可以加入西紅柿、小米辣等增加風味。