白酒是什麼酒

蒸餾酒

白酒，也稱為Baijiu，是一種以糧谷為主要原料製作的蒸餾酒。

白酒的製作過程包括使用大曲、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等作為糖化發酵劑，通過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾調等步驟完成。白酒的主要成分是乙醇和水，占總量的98%左右，它是一種高濃度的酒精飲料，酒精含量一般在30度到65度之間，白酒中還含有酸、酯、醇、醛等微量有機化合物，這些成分賦予了白酒獨特的香氣和風味。白酒在不同地區有不同的名稱，如中國的「白酒」、日本的「清酒」等，但它們都有著共同的特點和釀造工藝。