白酒的甜味主要來源於以下幾個方面：
白酒在釀造過程中，澱粉會轉化為糖類，這些糖類隨後又被酵母菌發酵產生酒精和二氧化碳。因此，白酒中的糖含量實際上是非常低的。
白酒中的甜味主要來自於發酵過程中產生的多種有機物質，如丁酸乙酯、異丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯等，這些成分賦予白酒果香味，並使其口感微甜。
某些白酒中含有較多的多元醇，如丙三醇（甘油）和2,3-丁二醇等，這些多元醇本身具有甜味，並能增加酒體的豐滿感。
在白酒的陳釀過程中，成分之間會發生複雜的化學反應，可能產生新的甜味物質，使得陳年老酒更加醇厚甜美。
此外，個人的味覺敏感度、消化系統功能、胃腸功能紊亂或糖尿病等健康問題也可能影響對白酒甜味的感知。因此，白酒的甜味是由多種因素共同作用的結果，不僅包括釀造過程中的物理和化學變化，還涉及到個體感知的差異。