處理白鯧魚的步驟大致爲：
清洗。首先，用清水將白鯧魚洗淨，注意要徹底清洗乾淨，以去除魚身上的雜質和腥味。
去鱗。白鯧魚的魚鱗比較細小但很滑，可以從魚尾部開始，逆着魚身的方向刮鱗，這樣更容易刮乾淨。
去鰓和內臟。將魚頭處硬的地方掀起來，拽出紅色的扇形狀魚鰓。接着，把魚豎放，找到靠近尾巴的小孔（有點發紅），用剪刀插入，朝魚頭的方向剪開，一直剪到鰓稍微靠下的位置，然後取出裏面的內臟。
醃製或調味。可選擇將魚表面切上一些刀口，然後用鹽、薑絲、蔥段等調料進行醃製，以增加風味。
烹飪。可以選擇煎、蒸、燉等不同的烹飪方法。例如，煎的話要先在魚身上抹上一些鹽，然後在平底鍋中加入食用油，煎至兩面金黃；蒸的話則在魚盤上鋪上蔥、姜等調料，將魚放在上面蒸約5分鐘。
根據不同的烹飪需求和口味，可以靈活調整這些步驟。