皂莢
皁角米是豆科植物皂莢的種子。它採收後需要曬乾以防蟲蛀，並且有多種俗稱，如雪蓮子、皁角仁、皁角精等。皁角米的顏色通常爲淡黃色，但會因烤制方式的不同而有所差異。它的外形與大米相似，因此得名皁角米。皁角米分爲單莢皁角米和雙莢皁角米，兩者產地和外觀特徵有所不同。單莢皁角米產自雲南，顆粒較薄且顏色稍白；而雙莢皁角米顆粒飽滿且顏色淡黃，主要產自河南和山東地區。皁角米的口感香糯爽滑，遇水可泡發至5-8倍大。它含有17種氨基酸和多種礦物質，對人體發育有重要作用，並具有一定的藥性，常喫能潤燥通便，祛風消腫，清肝明目。
需要注意的是，有些商家可能會使用燻硫磺的方法改善皁角米的賣相，消費者在選購時應保持警惕。