皂角素是什麼

皂甙或皂素

皂角素，也稱為皂甙或皂素，是一種廣泛存在於植物界的一類特殊的甙類。它的水溶液振搖後可產生持久的肥皂樣的泡沫，因此得名。此外，皂角素是一種溶血性化學物質，會刺激腸黏膜引起嘔吐、腹痛和腹瀉。皂角素對加熱十分敏感，如果溫度高，皂角素會變性，結構遭到破壞，所以加熱能減少皂角素的產生。