皮蛋的製作方法主要分爲以下幾個步驟：
選蛋。選擇新鮮、完整、未冷藏過的鴨蛋、雞蛋或鵪鶉蛋進行清洗，檢查是否有裂紋或破損。
晾乾。清洗乾淨後，將蛋殼的水分晾乾。
準備醃料。常見的醃料包括生石灰、純鹼、草木灰、食鹽、紅茶等。這些成分混合後形成強鹼性醃料。
包裹蛋殼。將配製好的醃料均勻地塗抹在清洗乾淨的蛋殼上，確保蛋殼完全被醃料包裹。
密封發酵。將包裹好的蛋放入無油無水的乾淨容器中，密封發酵。發酵時間根據具體環境和蛋的類型（如鴨蛋、雞蛋）而異，一般在幾周到一箇月不等。
檢查與成熟。在發酵過程中，定時檢查皮蛋的成熟度，通常通過觀察蛋的顏色、搖動感等方式判斷。
清洗與食用。成熟後，將皮蛋取出，清洗掉蛋殼上的醃料，即可食用。
此外，還有一些變種做法，如使用現成的皮蛋粉、調整茶葉的使用等，都可以根據個人喜好和具體情況進行選擇和調整。製作完成的皮蛋可以保存數月，食用方式多樣，如涼拌、做粥、製作小菜等。