皮蛋，又被稱為松花蛋或變蛋，是一種中國傳統的風味蛋製品。 皮蛋是通過將雞蛋或鴨蛋放入含有石灰、草木灰、茶葉浸汁的鹽水和稻穀殼中製成的。這種加工方式使蛋的蛋白質發生變性，從而產生特有的風味和質地，皮蛋不僅在國內廣受歡迎，也在國際市場上享有一定的聲譽。