皮蛋肉末的做法如下：
準備材料。皮蛋4個，剝去外皮，切成小塊；豬肉（肥瘦相間）250克，剁成肉末；青椒和紅椒各1個，去蒂去籽，切成小塊；生薑一小塊，切成薑末；蒜幾瓣，拍扁後剁成蒜末；小蔥2根，切成段。
蒸皮蛋。將切好的皮蛋放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘。
炒肉末。熱鍋涼油，放入肉末，用中小火煸炒至變色，加入姜蒜末，炒出香味。
加入調料。加入料酒、生抽、老抽、蚝油等調料，根據個人口味調整。
炒制蔬菜。將青紅椒和蒜苔放入鍋中，大火快速翻炒至斷生。
加入皮蛋。將蒸好的皮蛋和炒好的肉末加入鍋中，翻炒均勻。
出鍋裝盤。最後加入適量的鹽和雞精調味，淋上少許香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種做法簡單易學，不僅能保持皮蛋的獨特風味，還能使肉末更加鮮嫩多汁。