皮蛋酥的做法主要包括以下步驟：
製作水皮和油心。首先將水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。油心的原料放到一起揉成麵團。然後將水皮和油心按3:2的比例分成小份，一般18克水皮配12克油心。將水皮包起油心，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
製作餡料。將姜切成末，放入沸水中煮2分鐘後撈出控乾水分。把蓮蓉和煮好的薑末混合均勻，蓮蓉和煮好的薑末混合均勻後，把餡料分成8份。一個皮蛋切成8瓣，取一塊皮蛋，軟心衝下放在蓮蓉餡上，用蓮蓉餡抱住皮蛋。
製作酥皮。取一塊鬆弛好的水油皮，按扁後擀成圓形。將麵皮捏緊收口，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝痲。
烘焙。將做好的皮蛋酥放入預熱至170度的烤箱中，烤約25分鐘，直到表面金黃即可。