真空乾燥器的原理主要基於在真空環境下降低物質的水分飽和蒸氣壓，從而加速水分的蒸發和排出。具體來說，真空乾燥器工作時，首先將物品放入設備內，然後啟動真空系統，降低設備內的壓力。在較低的壓力下，物質的沸點降低，這意味著水分在較低溫度下就能蒸發。同時，由於水分子的逃離速度加快，物品表面的水分更容易被蒸發並排出。
此外，加熱系統被用來提高幹燥器內部的溫度，進一步加速蒸發過程。在這個過程中，真空泵將排出的氣體抽出，維持設備內的低壓力狀態。這樣，物品內部的水分持續地向表面移動並蒸發，最終達到乾燥的目的。
綜上所述，真空乾燥器通過結合真空技術和加熱技術，有效地去除物品中的水分，同時避免了高溫可能導致的化學成分破壞。