真空乾燥是一種常用的乾燥方法，其基本原理是在密閉的容器中抽去空氣，減壓並進行乾燥，具體過程如下：
將物料置於密閉的乾燥室內。
使用真空系統抽真空，同時對被乾燥物料適當加熱。
物料內部的水分在負壓狀態下，通過壓力差或濃度差擴散到表面，並在物料表面獲得足夠的動能，克服分子間的吸引力後，逃逸到真空室的低壓空氣中。
水分子被真空泵抽走除去。
真空乾燥的過程受多種因素影響，包括供熱方式、加熱溫度、真空度、冷卻劑溫度、物料的種類和初始溫度，以及壓緊力的大小等。此外，真空乾燥還具有以下優點：
由於處於負壓狀態下，隔絕空氣，有助於保護容易氧化或發生化學變化的物料，更好地保持原有的特性和品質。
可以通過注入惰性氣體後抽真空的方式更好地保護物料。
常見的真空乾燥設備包括真空乾燥箱和連續真空乾燥設備等。