真雞蛋和假雞蛋之間存在幾個關鍵的區別：
氣室的存在。真雞蛋含有氣室，即在雞蛋大的一端有一個小泡泡，這是自然形成的；假雞蛋通常沒有氣室。
蛋殼的外觀和質感。假雞蛋的蛋殼通常比真雞蛋亮一些，儘管差別不太明顯；假雞蛋的外殼可能比真雞蛋更粗糙且稍薄。真雞蛋的蛋殼具有一定的粗糙感，可能有一些凹凸不平的地方；假雞蛋的蛋殼往往過於光滑。
氣味。真雞蛋有隱隱的腥味，這是它們的自然氣味；假雞蛋可能沒有這種腥味，甚至可能有化學氣味。
搖晃時的感覺。搖晃時，假雞蛋內部可能會有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；新鮮真雞蛋則沒有這種晃動感。
敲擊聲。輕輕敲擊時，真雞蛋發出的聲音較脆；假雞蛋聲音較悶。
蛋黃和蛋白的特徵。真雞蛋中，蛋黃和蛋白分離明顯，且蛋黃居中；假雞蛋的蛋黃和蛋白分離不清晰，蛋黃顏色可能更鮮艷，有時會有不自然的斑點或顏色。
煮熟後的狀態。煮熟後，真雞蛋的蛋黃和蛋白質地均勻，顏色自然；假雞蛋則顏色、質地可能異常。
營養價值。真雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分；假雞蛋的營養價值比較低，可能含有一些化學物質，有時可能模仿真雞蛋的營養成分，但仍無法比擬。
需要注意的是，由於假雞蛋的製作技術不斷進步，上述區別可能不是絕對的，因此在購買時應通過正規渠道，並仔細檢查雞蛋的各個方面。