釣石斑魚的方法有多種，包括垂直垂釣、浮游磯釣和手線釣法等。以下是釣石斑魚的一些技巧：
垂直垂釣。在淺海釣石斑魚時，將掛有釣餌的釣組垂直放入釣點，待釣餌沉至底層後，用手緩慢上下提拉，提拉的高度爲50至80釐米，讓釣餌呈現遊動狀態。石斑魚索餌時會輕微拉動釣餌，然後瞬間吞食咬線。當感覺有魚拉動釣餌時，應停止放線並稍微拉緊，當石斑魚再次咬線時，應抖腕剎鉤。
浮游磯釣。在礁石羣水域垂釣，放線入水後，水中漂帶着線鉤快速下沉。釣組的水中漂和阿波漂起到匹配作用，穩定了阿波漂的靈敏性，釣餌可避免上層小魚的騷擾。這時轉環以下的腦線和釣餌會隨着海流的移動緩緩而行，這對藏在礁洞中的石斑魚極具誘惑力。發現阿波漂第一次沉入水中時，不可提竿，過一會漂浮起後，再次沉入水中直到看不見浮漂了，這時提竿十拿九穩。
手線釣法。在碼頭處垂釣，最好選有彎位或被碼頭突出的角或石柱擋住潮水的回水處。使用三五個手排，每個排上纏直徑0.45毫米的強力尼龍線50米，大號8字轉環下接50釐米長的藍色火線。墜，漲潮時用5至6克的，退潮時改用重一點的。放線的深度按照“漲潮時淺，退潮時深”的原則，找碼頭的伸縮縫下鉤。
此外，釣石斑魚時，釣位的選擇也很重要，石斑魚喜歡待在石頭、石縫結構多的地方，沒有石頭的地方一般不會有石斑魚。覓食時，石斑魚會啃食石頭上的苔旋。因此，選擇石斑魚多的地方，如石頭上有密密麻麻的小點點的地方，是釣石斑魚的關鍵。