砍骨刀硬度

砍骨刀的硬度通常是用洛氏硬度來衡量的，單位為HRC。對於德國廚刀常用的材料1.4116/X50CRMOV15不鏽鋼，其含碳量大約是0.5%，硬度一般在HRC54~57之間。而對於傳統中式廚刀，很多直接使用高碳鋼，其特點是硬度高，鋒利，保持性好。現在砍骨刀主要是不鏽鋼為主，其硬度適中，鋒利度適中，不易生鏽，韌性較好。