粳米
硬米並非指一種特定的米種，而是對某些米的一種俗稱。根據搜索結果，我們可以得出以下結論：
硬米的定義：
硬米通常指的是粳米，這是一種在中國廣泛種植的米種，以其較高的硬度和較好的口感而聞名。
粳米在不同的地區有不同的稱呼，如大米、精米、白米等，這些都是硬米的俗稱。
硬米的特點：
硬米在加工過程中澱粉質可能發生變性，這使得它與糙米不同，糙米是去殼後只留下內層的米胚和一層薄膜的米。
硬米（粳米）以其較高的硬度和韌性著稱，煮制後米粒分明，不容易粘成一團。
硬米的種類：
例如，銀鉤是一種產自江蘇的優質粳米，以硬度高和粘性適中而聞名。
京粳是北京特色的一種粳米，米粒堅硬，煮出的米飯顆粒分明。
東北珍珠是產自長白山地區的優質粳米，特點是米粒外形美觀，口感細膩，稍帶勁道。
綜上所述，硬米並不是指一種特定的米種，而是對某些米（如粳米）的俗稱。它以其較高的硬度和良好的口感而受到人們的喜愛。